Hong Kong Economic Journal 信報 2022-06-02
C06 | 識飲識食 | 人情味濃 | 胡海德
香港家庭結構改變，年輕一代對「老」的概念愈來愈模糊。不少長者由安老院舍照料，年輕人接觸祖輩的機會變少，對老人家所面對的問題與挑戰，青少年往往誤解及忽略。
文慧妍（Queenie）因緣際會下，認識安老院舍中種種不為人知的溫馨故事，遂放棄本來的高薪厚職，矢志投身本港社福界。以吞嚥困難的長者為切入點，開辦網上平台「軟餐俠」，Queenie希望藉「有尊嚴的飲食」，令大眾了解老年人的生活，同時照顧長者的口福。
Queenie開辦軟餐俠前，曾任職美資公司，從事與品牌形象管理有關的工作，可惜工作內容千篇一律，令她反思事業與人生兩者之間的真正意義。
直至2017年年底，Queenie開始接觸與社福界有關的品牌形象工作，從中了解香港安老服務，為她日後事業發展轉至全新方向。
「我一直希望從事能夠影響社會的工作。參與多個社福企劃後，發現可以利用自身建立品牌形象的Skill Set，為社福界出一分力，於是我便開展軟餐俠工作。」軟餐俠以輕鬆的手法闡述嚴肅的吞嚥困難問題，喚醒大眾對相關話題的關注。
「我一直希望從事能夠影響社會的工作。參與多個社福企劃後，發現可以利用自身建立品牌形象的Skill Set，為社福界出一分力，於是我便開展軟餐俠工作。」軟餐俠以輕鬆的手法闡述嚴肅的吞嚥困難問題，喚醒大眾對相關話題的關注。
如今香港安老業界為社會的貢獻，一般大眾其實所知甚少，Queenie認為必須利用自己的力量，表揚業界人士，「我們對『老齡化』的認識，通常由傳媒而來。可惜傳媒報道關於長者的消息不多。安老業界的好人好事每日上演，專業人士需要更多支持，才可走得更遠。藉着軟餐俠資訊平台，讓外間能更了解業界的默默耕耘。」
「我們對『老齡化』的認識，通常由傳媒而來。可惜傳媒報道關於長者的消息不多。安老業界的好人好事每日上演，專業人士需要更多支持，才可走得更遠。藉着軟餐俠資訊平台，讓外間能更了解業界的默默耕耘。」
開班授徒
Queenie以積極樂觀的角度，令年輕一代了解香港的安老工作：軟餐俠成立初期推出輕鬆主題的八格漫畫，講述軟餐帶來的正面幫助，之後推出軟餐食譜，逐漸擴大服務範圍。
為使外界更了解安老工作，「開班授徒」乃最簡單方法。除上述的服務外，更為中學及大專生、安老業業界人士以至有需要人士，定期舉行軟餐製作班，「外間對軟餐概念認知不高，透過教授製作，令大眾更了解吞嚥困難患者遇到的問題及解決方法。」
吞嚥困難人士主要為老人家，亦有頭頸癌康復者遇上同樣問題，嚴重影響社交生活，軟餐可為患者重回正常社交生活的軌道上。
軟餐令他們重新獲得「有尊嚴的飲食」，不再只重複吃糊仔、粥仔等食物，「某些家庭會先照顧長者進食，待他們離開飯廳後，家人才正常進餐。軟餐令老人家重回飯桌旁邊，重拾家庭溫暖。」
有需要的人士進食軟餐，安全之餘，亦能與家人同時感受飯枱上的美味，分享日常瑣事，照顧身體，撫慰心靈。
日本擁有長久發展軟餐技術的歷史，Queenie曾到日本實地考察，詳細了解技術，發現基本上所有食物均可製成軟餐。
例如製作蝦餃軟餐，就先將蝦餃、軟餐酵素（Softmeal Enzyme Gellant）及清水以攪拌機攪致滑身，加熱至攝氏85度後變成流質後，注入蝦餃形狀的模具中，放涼凝固後即告完成。
如有需要的話，某些軟餐可切成適合大小，甚至以火槍炙燒表面，以達致最佳視覺及進食效果。
服務動力
Queenie與軟餐俠大廚馬師傅創作食譜時，由常見的食物入手，並從使用者的角度出發，將他們久未品嘗的食物化為食譜，「食物除維生外，也是五感六覺的經驗，看得見、嗅得到、嘗得到。
對腦退化症患者，『形狀清晰』的食物更能增進食慾。我們經常考慮如何重構食物的精緻外形。」為此，Queenie與馬師傅會不停試菜，務求令菜式色香味俱全。
軟餐俠轄下廚房可為有需要的社福機構提供到會服務，但必須預約，亦要經過語言治療師評估長者或有需要人士是否合適使用。
對於老友記來說，最希望再一次品嘗叉燒飯的美味。不過，製作過程中，依然有值得注意的細節，「每款食材質地不盡相同，因為叉燒肉質更為堅硬，混合時所需水份，比其他食材多兩倍。」
膳食纖維對腸胃健康極度重要，老人家對咀嚼、吞嚥纖維有困難時，照顧者製作軟餐果蓉，就能食出生果原味，「先將清水與軟餐酵素混合雪藏成為『水膽』，待製作果蓉時，就將攪碎橙肉與水膽混合成果蓉，既有口感，亦能保留橙肉味道及營養。」
啤酒也能做成軟餐，令人嘖嘖稱奇，「長者容易嗆到，清水、果汁、汽水，最好先與液體凝固粉（Liquid Thickener）混合，以免不適。」凝固粉可將飲品在食道中的流速減慢，就能避免嗆喉。啤酒以特別方式「凝固」，老友記在酒席時，也能與親朋好友舉杯暢「飲」。
開拓平台後，Queenie發現「樂齡創新」在香港的發展有極大空間。從吞嚥困難的老年化問題開始，推展至全盤的樂齡生活，成立社企The Project Futurus。
透過社區外展計劃，令更多香港人認識本地人口老化情況，「老齡化不單與社福界有關，同時影響城市規劃、經濟及科技各方面。我們參與不少的學術研究，推廣安老業界的正面訊息，令年輕人更了解樂齡創新的必要。」積極參於推動樂齡創新，Queenie從中所獲得的滿足感比過往的工作更多更豐盛，亦成為她繼續為香港安老業界及長者服務的原動力。
撰文：胡海德
文章原摘自：https://bit.ly/3Nbebij
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感謝 信報財經新聞 hkej.com #人情味濃 分享我們的故事，希望於未來的路上能繼續透過社區工作幫助更多有需要人士，打破大家對老齡化的固有印象，推動積極正面的樂齡生活!